【觀念】世界最新潮流!!素食主義正式回歸!!

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素食主義

這是我2019年看到的一部紀錄片,完完全全的讓我從小到大對飲食的改觀。

遊戲改變者 / The Game Changers

導演:卡梅隆。

於是我把紀錄片的內容做了整理給各位,希望能讓素食,重新站上世界舞台。

卡梅隆

紀錄片大綱

詹姆斯·威爾克斯

詹姆斯·威爾克斯他是一位格鬥專家,在美國海軍陸戰隊美國法警署美國特種武器戰術部隊美國海豹突擊隊等等,教受士兵格鬥技巧,這些技巧幾乎都是綜合格鬥技的禁術,已經超過15年之久了。

(2009/06/20 終極格鬥王 次中量級冠軍)取得冠軍後,之後再跟一位重量級選手練習時受傷了,雙膝韌帶撕裂,至少要休養6個月,他在休養期間,積極研究康復方法營養方面的科學研究,尋找所有可以快速恢復的方法,意外發現素食人體健康有多麼重要!

骨骼研究

一個關於古代羅馬角鬥士的研究 (DR.FABIAN KANZ) 法醫病理專家,在土耳其以弗所(EPHESUS TURKEY)墓地,它是唯一一個埋葬數多名角鬥士的地方,考古學家挖出角鬥士遺骸至少有68具。

這個研究分析了5000多塊骸骨,他們發現從骸骨的擷取面骨密度相當高,表示這些角鬥士生前訓練很密集而且飲食質量很高,能塑造出強壯的肌肉骨骼

古羅馬

我們知道不同的食物來源,會為骨骼提供不同分量的鍶(ㄙ)素食者含鍶量高肉食者含鍶量低,實驗中結果,絕大多數角鬥士是素食者 !

這結果讓詹姆斯·威爾克斯感到震撼!

因為角鬥士是最原始的格鬥選手,接受了羅馬帝國的訓練和高級的醫療,在飲食上竟然是以素食為主 。

營養攝取研究

大型研究比較肉食者與素食者的營養攝取,研究表示素食者,不但能攝取足夠的蛋白質,他們攝取的量還比身體所需的高出七成

研究做運算發現,一杯熟小扁豆or花生醬三明治,所提供的蛋白質相當於3盎司的牛肉or三顆大雞蛋 !

不過植物蛋白質的質量怎樣呢?

一直以來,都是聽說植物蛋白質是劣等蛋白質?!

蛋白質是由胺基酸組成,我們身體不能自行合成某些胺基酸,所以必須從食物中攝取,關於動物蛋白質更優質的說法,有一個論點認為,植物蛋白質並非完全蛋白質,因此我們不能從素食中攝取胺基酸。

這同樣是謬論 ! 所有植物都含所有人體必需胺基酸 !

至於增強力量肌肉質量,有研究比較了植物及動物蛋白質,結果表示;只要胺基酸攝取量適當,來自植物還是動物並不重要。(力量與肌肉質量並無差別)

「 詹姆士 路米斯醫生」他曾作為隊醫為兩大賽事服務(美國職業大聯盟冠軍賽、超級賽),在服務的過程中,常聽到一些過時的營養學理念,甚至出席一些宴會聚會,宴席上有牛排、雞肉,全是高蛋白食物,因為他們認為蛋白質有助於維持能量,其實不一定

宴會

運動所需要的真正能量,主要來自於碳水化合物,以糖原的形式儲存在肌肉中,如果我們在飲食中減少碳水化合物的攝取,只攝取蛋白質,最後會導致碳水化合物or糖原長期損耗,這會造成什麼後果呢?

長期疲累、喪失耐力!

運動營養學中,其中一個謬論就是,我們必須食用某種肉類以攝取動物蛋白質,讓我們變得更強壯,以便在比賽中有驚人表現。

我們的大腦葡萄糖有強烈的需求,它是一個很挑剔的器官只攝取葡萄糖來獲取能量,但肉類不是很好的葡萄糖來源,要滿足這樣的大腦,就得吃別的東西,攝取葡萄糖最有效的方法就是進食“碳水化合物”。

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恢復研究

對運動員而言,恢復時間非常重要,這是身體被破壞後進行修復再破壞再修復,不斷重複的過程。

如果你恢復時間更短,就會成為更出色的運動員,能從運動中快速恢復過來對運動員是很大的優勢

「 斯科特 斯托爾醫生 」前奧運運動員隊醫,為美國代表隊效力,跟他合作的職業運動員都非常推崇蛋白質的作用。

蛋白質很重要,但是攝取那一種蛋白質呢? 是更需要重視的問題。

網球

“植物蛋白質”“動物蛋白質”哪一種可以幫助身體抗炎,哪一種可以幫助身體進行恢復呢 ?

肉類食物中的蛋白質,含有炎症分子(比如n-羟乙酰神經胺酸、細菌內毒素、血紅素鐵等),進食肉類食物時,肉食還會改變微生物群,也就是我們內臟裡的菌群,它們會觸發炎症的菌種過度生長,這些菌種會形成氨化三甲等炎症介質

在動脈中,炎症減少血液流動,而在肌膚和關節中,它會增加痠痛感,減慢身體恢復的速度。

植物蛋白質,提供我們的是抗氧化物、植物素、礦物質、維生素,可以緩和炎症,充分利用微生物群,使血液供應達最佳狀態,同時讓身體有最好的表現

“抗氧化物”幾乎全部都能在植物中攝取。

植物含的抗氧化物平均比肉類多64倍 !

生菜含有的抗氧化物還比鮭魚、雞蛋還要多,所以素食者可以在三週內,炎症減輕29%

心臟病研究

「 狄恩 奧尼希醫生 」 (預防醫學研究所創始人)研究發現,影響運動表現得分子生物機制,也影響我們的健康,比如長期炎症、氧化應激,以及內皮細胞功能

進食肉製食品時,你會開始在冠狀動脈形成血小板,不僅會限制動脈的功能,更會阻塞血液流動,這時候心臟開始難以應付身體的需求。

大家常常對“心臟病”有誤解,以為不吃紅肉就沒有問題了,但其實問題要複雜得多,不僅僅是紅肉的問題,也不僅僅是脂肪的問題,近半個世紀以來,我們聽說心臟病的主要原因~

是飽和脂肪和膽固醇。

心

而進食瘦肉低脂奶製品蛋白就能避免心臟問題,但是到了今天,研究顯示,動物製品中含有其他炎症複合物,與妨礙運動員康復的炎症分子類似,是誘發“心臟疾病”的重大誘因。

“停止”進食動物製品能大幅改善狀況,這麼做有充分的生物化學理論支持,血紅素鐵就是其中一個例子。

“血紅素鐵”源自動物,通常大家認為血紅素鐵只存在紅肉中,但是禽類魚肉中也含有血紅素鐵

六個月的前瞻性飲食研究,對超過13萬名病人進行元分析得出的結論,就是每天攝取一微克血紅素鐵,患上冠心病的風險就有可能增加27%

一份普通漢堡就有2~3毫克血紅素鐵

但真正的罪魁禍首其實是動物蛋白質!

攝取任何動物蛋白質都會引發問題,動物產品中的蛋白質經過烹調、保存,甚至被腸道菌群消化後,高度炎症複合物在這期間形成,侵蝕我們的心血管系統

這解釋了為什麼只從“植物攝取蛋白質”,患上心臟病的風險能降低55%,這同樣可以解釋為什麼唯一能逆轉心臟病的飲食習慣,就是進食素食!

西方文明中最常見的,就是心臟病,這是大部分的人每天進食的食物導致的。

見證過一餐牛肉對年輕健康的運動員所造成的影響後,我無法不去猜想一輩子進食這些食物的人,會對心臟帶來什麼傷害。

史前研究

提到早期人類的飲食,我們通常想到肉類,但植物性食物的地位,比考古學紀錄所記載的更重要喔,就是不論身處何處,你都可以依賴的是植物性食品

大自然

研究發現,早期人類祖先的物品,包括動物頭骨和工具,讓人以為祖先是用來屠宰和攻擊動物的,但真實情況不是這樣的,考古學紀錄多是記載石頭和骸骨,植物的記載很少,這就造成了誤解。

假如把時間放到那時候會發現,骸骨和石頭工具被發現是因為保存得好,植物記載少是因為它們容易腐爛無法保存。

過去10年,開始發現了植物的微小化石,早期石器時代遺址發掘處大量植物的證據。

雌激素、皮質醇研究

大豆含的是“植物雌激素”,這種複合物雖然看似雌激素,但卻可以產生相反的作用,他可以阻截體內的部分雌激素受體,對真正雌激素食物來源產生抑制作用

真正含有雌激素的食物是動物性食品,例如雞肉、雞蛋、奶製品,它們對我們的賀爾蒙水平可能有重大影響,光是喝牛奶就會讓男性的雌激素水平,短短一小時內上升26%,而水平下降18%

牛奶

另一種與飲食息息相關的賀爾蒙皮質醇,這種壓力應激賀爾蒙會讓肌肉質量下降增加身體脂肪。

研究顯示,以“高碳水化合物素食”取代動物性食品的人,皮質醇水平平均下降了27%。

血液研究

這個實驗由 「 羅伯特 沃格博士 」 主導,他是國家橄欖球聯盟心血管健康小組委員會的聯合主席,他表示比賽之前吃的東西,對你的運動表現有很重大的影響。

食物與內皮細胞功能有直接關係,“內皮細胞”是血管的內壁,它讓血液可以在身體內正常流動,它知道某個肌肉群或是器官需要更多血液流動,因此會舒張血管,假如內皮細胞受損,血管變無法舒張,身體也就無法促進血液流動,進而運動員的表現也會受到影響

橄欖球

測試對象是三位橄欖球運動員,第一天為他們準備三款早餐,其中兩份含動物蛋白質和脂肪,分別來自牛肉和雞肉,第三份是純素早餐,含有豆子、黑豆,所以蛋白質和脂肪來自植物。

第二天讓他們都吃豆子早餐,實驗想知道一個人食用不同的食物會對身體早成什麼影響。

進食後,會為球員抽血,放進離心機,紅細胞會下沉到試管底部,中間是分離膠,琥珀色的血漿會浮在上層,如果血漿呈透明色,表示血脂不高,內皮細胞很有可能功能健全。

結果表示,第一天血液試管,兩位吃了動物蛋白質的人,血漿都呈混濁,只有植物蛋白質的血液清澈。

第二天血液試管,三個人都吃了素食早餐,血漿都呈清澈,把第一天跟第二天相比,有明顯的差距。

證明食物對人體有很大的影響,這個影響可持續到進食後的6~7小時,所以你一整天都吃牛排、漢堡等等,你的血液一整天都會是混濁狀態 !

一個漢堡,內皮細胞功能下降27%

研究顯示,訓練前僅僅喝杯甜菜汁,測試對象騎自行車時間可以增加22%、握推總重量可以增加19%。 OMG!

維生素研究

維生素b12″,常常有人認為只能從肉類攝取,原來維生素b12並非來自動物本身,而是動物進食時,在地上和水中接觸到的細菌,維生素b12蛋白質一樣,動物只是它們的中介。

工業化農業興起前,農場動物和人類,攝取維生素b12的方法是進食植物食品上面的塵土,以及飲用河水和溪水。

但是現在由於農藥,抗生素會殺死製造這種維生素b12的細菌,連農場動物也要額外補充b12維生素

田

高達39%測試對象體內維生素b12偏低,其中包括肉食者,因此人類攝取充足維生素b12最佳方法,是服用補充品,不論是素食者還是肉食者都一樣!!

生育能力研究

「 亞倫 史必茲博士 」 (美國泌尿外科學會首席代表)( THE PENIS BOOK )他認為男子漢要有力量、耐力、以及具有性能力和生育能力的人,事實上,科學研究顯示,男人吃肉越多,就越快喪失雄風。

男子
大豆分離蛋白粉

素食運動員

終極格鬥冠軍賽上“臭名昭彰”康納 麥格雷戈,他表示特愛吃肉,一直傳達吃肉讓人變強的觀念,其原因是在這場冠軍賽的對手是素食者,內特 狄亞茲,內特接受挑戰,距離比賽只有11天。

康納 麥格雷戈】每天吃牛排,牛排還是經過按摩的草飼牛肉內特 狄亞茲素食者,而康納對吃相當鄙視,在比賽前聲明他是一頭獅子,你是一頭蹬羚,我會把你生吞活剝!

他的言行加深了大家對素食者的成見。

但最終,獅子還是不敵一頭蹬羚…

斯科特 朱雷克】,他是一位出色的超級馬拉松運動員,很擅長艱險地帶的長途賽跑,征服過超級馬拉松的頂級比賽,例如惡水超級馬拉松,該比賽路徑穿越加州死谷總長135英里,當地氣溫高達130華氏 ! 

他記得,這個比賽相當於超馬中的超級年度冠軍賽,他就是在那時成為素食者的,在為比賽訓練的過程中,相當懷疑這樣的飲食方式可不可行,比賽中心想“我應該吃肉的…”

但是,他在比賽中全程領先,並且連續7年奪冠 !

毫無疑問的,我的勝利歸功於我的飲食習慣。打破最快跑完阿巴拉契亞小徑(2200英里)的人,喬治亞州>緬因州。

摩根 米謝爾是兩屆澳大利亞400米短跑冠軍,400米短跑,起跑後的200米純粹講求速度、而最後200米則是考驗雙腿的速度耐力,最後只能祈禱,因為乳酸讓你感到疲勞。

她還代表澳大利亞去參加2016夏季奧運會

她表示開始吃素的時候,很多人懷疑這樣的飲食習慣,但是,她的能量水平有明顯提升、還有鐵、維生素B12,那些根據會因為吃而流失的營養素,實際上都保持很好

多特西 寶斯齊】八屆美國全國自行車賽冠軍、兩屆泛美運動會金牌得主等等,自行車賽需要大量的爆發力!

首先衝離起跑線,用一個檔速衝上前,她們必須移動相當快的速度重量,在4/3的賽道距離內在加速,需要的不僅是能量,更需要力量,所以需要蛋白質

她每周訓練六天,每天上山下山都要4~5小時,艱苦的長地訓練後,接著就是高強度的重訓。

她在肯塔基州長大,那裏以燉菜、燒烤、肉類著名,所以她在度過純素食飲食的時候,不確定自己能不能活下去…

但事實上我強大的像機器! 腿部倒蹬機重量可以從大約300磅增加到585磅、5組60個訓練菜單。

肯德里克 法里斯】(美國舉重紀錄保持者) 是唯一一位在2012/2016年奧運舉重代表美國參賽的運動員,奧運會要求運動員要用一個或是兩個爆發性動作將槓鈴舉過頭頂,這些動作也是最具爆發力的動作。

當他改為吃素時,大家都說 “不行吧” “靠吃素怎可能舉得起那種重量”  還有人說 “你這算什麼飲食” “你這是吃草” “你吃素怎麼讓自己強壯”

他已經第三次入選奧運代表隊,你懂嗎?

兩次打破美國舉重紀錄,你懂嗎!

還在汎美運動會上得冠軍,你懂嗎!

他跟自己說” 天啊!我早該吃素了” “我之前為什麼不去做相關研究”

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派崔克 巴布米安】 力量型運動員,他是世界上最強壯的男人之一,也是多項世界紀錄保持者,包括胸前提重、大桶抬舉、木頭抬舉等等,世界最強壯的男人之一。

僅靠吃素,為什麼能擁有如此強大的力量呢?他真的不吃肉、不吃雞蛋、不吃食用奶製品!他大多訓練都在家裡進行,很多人問他“你不吃肉,為什麼壯的跟牛一樣”

他回答“你見過牛吃肉嗎!”

他從2005年開始就不吃肉,當時他有105kg,現在有130kg,同時也創下四項世界紀錄

布萊恩特·詹寧斯(重量級拳王頭銜角逐者)2012年底開始不吃肉,在他成長的過程中甚至有一半的蔬菜都不認識。

他在費城長大,只知道罐頭菠菜、寬葉甘藍、大力水手炸雞、肯德基,很多人問他吃素是怎麼攝取蛋白質的,就好像肯德基裡的人盯著全家桶背後問”這一桶有多少蛋白質” 他們根本不知道這些食物的營養素有哪些?吃的食物還含有什麼成分

他與佛拉基米爾.克利欽科的一戰,佛拉基米爾.克利欽科是偉大的拳擊冠軍。

德里克 摩根(國家橄欖球聯盟)在橄欖球比賽中,受傷是必然的,這是一項粗暴的運動 !

你如何應對傷痛,你能多快恢復,這非常重要,因為你傷痛不上場,你就不能為球隊貢獻。

他看到一份研究,發現吃素有很多好處,吃素對康復特別有幫助,於是他開始吃素,並開始看見良好的效果,康復得更好,疼痛感也不那麼強了、腫脹也打大大緩解,為了確定他的感覺是對的,還跑去醫院驗血,吃素六個月後,所有生理指標回復,包括血壓和膽固醇,但他最重視的是血液中的炎症指數,而炎症指數幾乎消失了, 不再影響他。

素食的飲食習慣,讓血管充分生長修復受損組織,在肌肉肌腱生長出新的組織,這能刺激免疫系統對抗感染,所以可以在各個層面,加速身體恢復的進程。

西奧斯·史密斯】 (曾經是國家橄欖球聯盟的角衛、柔術黑帶) 他也是素食者10年,目前年紀60歲左右,許多人到了這個年紀會追不上孫子,而他卻相反,是孫子追不上他 !

他從吃肉改為吃素之後,血壓下降到110/70心跳率降到50以下,更專注、更輕鬆了,也發覺自己因為吃素而擁有了更多能量

他說“20多歲的人來跟我一起做運動,我做起來比他們輕鬆得多,我們來做800下壺鈴擺盪和抓舉 ! 他們辦不到!! “

阿諾史瓦辛格 是位眾所皆知的演員,從前他吃了很多的肉,一天吃10~15顆雞蛋,每天攝取250克蛋白質,因為他的體重250磅

但是年紀增長,他開始讀有關資料,發現事實上你不需要從肉類或動物身上攝取蛋白質,用適當的方法調料烹調素食,讓阿諾突然愛上了素食,然後他的膽固醇水平下降到約109,這是他這輩子最低的數值,而且是在他69歲的時候。

結論

這紀錄片讓我的觀念整個大改變,從小父母常跟我說”不多吃點肉怎麼長大!

小時候就認為要多吃肉才會變壯變好”

就連電視廣告也是一直行銷肉食食品的美味跟好處,導致很多人從小就認為吃肉就是好,吃素會很弱!

錯誤觀念!

本身接觸運動健身也有一段時間了,看完這紀錄片也解答我對素食的很多疑問!

我想,我也會開始接觸素食了!!

別再說吃素很弱了,吃素一波,吃起來,各位!

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在〈“【觀念】世界最新潮流!!素食主義正式回歸!!”〉中有 78 則留言

  1. 其實我之前對於素食也存在著應該會營養不良,某些必要營養素缺乏的問題,經版主分享覺得吃素原來蠻不錯的耶!
    雖然我已經習慣吃肉,但現在很多餐廳都美味到你根本不會因沒吃到肉覺得空虛,素食好吃的很XD
    謝謝版主讓我學到不少~~

  2. 現在愈來愈多人推廣素食,也會聯想到吃素比較健康,但是有很多人都吃錯,想要健康吃素,應該要「蔬食」,而不是盲目的只是「素食」,素食只有吃加工品也是對健康有害!

  3. 很多研究真的推陳出新,顛覆以往的認知,就像以前說不吃早餐對大腦不好,現在則推崇不吃早餐對血糖控制有更好的幫助。長知識了哈哈

  4. 完全顛覆我對素食的觀念,最近對健身及飲食控制很有興趣,這篇文章寫的很詳細,看到素食者運動員奪冠還有相關實驗,燃起我對素食的好奇,謝謝版主的分享!!!

  5. 還好我肉本來就吃比較少
    愛青菜比較多~~有時候出去點餐朋友還會問你吃素喔?
    但其實沒有就純粹比較喜歡吃蔬食而已

    版主的文章讓人對素食大改觀,感謝分享~

  6. 原來吃肉會變壯是錯誤觀念啊!!雖然我知道吃素對人體比較健康,可是…無肉不歡啊~我有去健身,請問有推薦的蛋白質補充方式嗎? (素食的),我目前喝豆漿、羊奶來補充蛋白質…

  7. 我女友她本身也是吃素,所以跟著她我也漸漸的習慣素食,我只能說素食真的還蠻不錯的,不會像大眾所說的少攝取到營養之類的,不過這真的要慢慢地去習慣在改變,大部分的家庭都是肉食主義,非常可惜,會想通的人很少,包括我自己,我也是近幾年來才慢慢去改變飲食。

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